Un horno de leña y una máquina cortadora de fiambre roja italiana quedaron en la memoria durante una cena que compartieron hace ya bastantes años los fundadores, en uno de los mejores restaurantes italianos en Lisboa, Portugal De ahí surgió la idea de un exclusivo restaurante italiano en Costa Rica. Luego de reunir a los mejores profesionales de la cocina italiana, tanto chefs como profesionales pizzeros, un 29 de setiembre de 2015, Il Cavallino abrió sus puertas.